2 łyżeczki ostrego sosu (opcjonalnie, ale klasycznie)
1 łyżka soli koszernej (do przyprawienia kurczaka)
1 łyżeczka czarnego pieprzu
Do panierki (bazy ciasta):
2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki kukurydzianej (dla dodatkowej chrupkości)
2 łyżeczki papryki (wędzonej lub słodkiej)
1,5 łyżeczki czosnku granulowanego
1 łyżeczka cebuli granulowanej
1 łyżeczka pieprzu cayenne (dostosuj do preferencji ostrości)
1 łyżeczka suszonego tymianku lub oregano
1 łyżka soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu
Do maczania (mokra mieszanka):
1 szklanka maślanki (z marynaty lub świeżej)
2 jajka
Do Smażenie:
Olej roślinny (najlepiej arachidowy lub rzepakowy)
Patelnia żeliwna lub frytkownica
🕰️ Całkowity czas przygotowania:
Czas przygotowania
Marynata maślankowa: 4 do 24 godzin
Przygotowanie i panierowanie: 30–45 minut
Smażenie: 10–14 minut na partię
Schładzanie i odpoczynek: 10 minut
👩🍳 Krok 1: Marynowanie kurczaka – smak zaczyna się tutaj
Aby zapoznać się z pełnymi krokami przygotowania, przejdź do następnej strony lub kliknij przycisk (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ z przyjaciółmi na Facebooku
Kurczak smażony po południowemu zawdzięcza swoją charakterystyczną delikatność i aromat marynacie maślankowej. Rozbija ona białka i nadaje mięsu subtelny, kwaskowaty smak.
Sposób przygotowania:
Osuszyć kurczaka ręcznikami papierowymi.
Doprawić solą i pieprzem ze wszystkich stron.
Umieścić w dużej misce lub woreczku strunowym.
Dodaj 2 szklanki maślanki i opcjonalnie ostry sos.
Delikatnie wymieszaj, przykryj i schłódź w lodówce przez co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc (maksymalnie 24 godziny).
Wskazówka: Czas marynowania zapewnia głębię smaku i delikatność. Nie pomijaj ani nie spiesz się.
🌾 Krok 2: Przygotuj panierkę (suche ciasto)
Magia Twojego ciasta tkwi w mieszance mąki i przypraw. Każda kuchnia południowa ma swój własny, niepowtarzalny charakter, ale najważniejsze to:
Mąka dla objętości
Skrobia kukurydziana dla dodatkowej chrupkości
Zioła i przyprawy dla wyrazistego południowego smaku
Instrukcje:
W dużej misce lub na patelni wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą i wszystkie przyprawy.
Dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.
Spróbuj szczyptę surowej mieszanki mąki — jeśli będzie mało aromatyczna, ciasto kurczaka również. Dopraw w razie potrzeby.
🥣 Krok 3: Przygotuj mokrą mieszankę do maczania (jajeczna polewa)
Aby uzyskać legendarną, chrupiącą skórkę, kluczowy jest dwuetapowy proces panierowania: mąka → mokra mieszanka → ponownie mąka.
Sposób przygotowania:
W średniej misce ubij 1 szklankę maślanki i 2 jajka na gładką masę.
Postaw obok miski z mąką, aby zapewnić wydajne miejsce do maczania.
🐔 Krok 4: Panieruj kurczaka
To tutaj powstaje skórka.
Kolejność czynności:
Wyjmij kurczaka z marynaty, pozwalając nadmiarowi maślanki spłynąć.
Obtocz kurczaka w przyprawionej mące, dociskając ją w każdym zakamarku.
Zanurz w jajku/maślance, równomiernie pokrywając.
Ponownie obtocz w mące, upewniając się, że panierka jest gruba i równomierna.
Strząśnij nadmiar i umieść na kratce.
Wskazówka: Po panierowaniu odstaw kurczaka na 15–20 minut. Dzięki temu skórka stężeje, zapobiegając jej odpadaniu podczas smażenia.
🔥 Krok 5: Smaż jak babcia z Południa
Kurczaka smażonego po Południu najlepiej smażyć na żeliwnej patelni – utrzymuje ciepło i zapewnia równomierną, złotą skórkę. Frytkownica lub garnek żeliwny również doskonale się do tego nadają.
Sposób przygotowania:
Wlej olej na patelnię – na głębokość około 3,8 cm.
Rozgrzej do temperatury 160-175°C. Użyj termometru, aby zapewnić dokładność.
Delikatnie zanurz 3-4 kawałki kurczaka w oleju. Nie przepełniaj patelni – obniży to temperaturę i doprowadzi do rozmiękczenia skórki.
