Oliwa z oliwek: W razie potrzeby do podsmażenia
Cebula: 1 szklanka, pokrojona w kostkę
Marchewka: 1 szklanka, pokrojona w kostkę
Seler: 1 szklanka, pokrojony w kostkę
Czosnek: 1 łyżka, posiekany
Płatki czerwonej papryki: 1/2 łyżeczki (opcjonalnie)
Bulion wołowy: 2 szklanki
Pieczone pomidory: 1 puszka (410 g)
Tymianek: 1 łyżeczka, posiekany (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
Rozmaryn: 1 łyżeczka, posiekany (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
Włoska przyprawa: 1 łyżeczka (lub oregano)
Liście laurowe: 2
Dodatki opcjonalne:
1 łyżka octu balsamicznego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/4 szklanki startego parmezanu (do (wykończenie)
Instrukcje:
Patrz następna strona =>
Instrukcje:
Przygotowanie boczku i wołowiny:
Rozgrzej duży garnek żeliwny lub garnek żaroodporny na średnim ogniu. Smaż pokrojony w kostkę boczek lub pancettę, aż będą chrupiące. Wyjmij go i odstaw na bok.
Dopraw wołowinę solą i pieprzem. Obsmaż wołowinę na tłuszczu z boczku (lub oliwie z oliwek, jeśli nie używasz boczku) na średnio-wysokim ogniu, aż się zrumieni ze wszystkich stron, około 4-6 minut z każdej strony. Odstaw wołowinę na bok.
Smażenie warzyw:
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę i seler do tego samego garnka. Smaż przez 7-10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną.
Wmieszaj czosnek i płatki czerwonej papryki, smażąc przez 1 minutę, aż będą aromatyczne.
Przygotowanie sosu:
Wlej bulion wołowy i rozgniecione pomidory. Dodaj tymianek, rozmaryn, przyprawę włoską, liście laurowe i usmażony boczek. Dobrze wymieszaj.
Duszenie wołowiny:
Włóż obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka, dokładnie wlewając ją do sosu.
Sposób przygotowania na kuchence: Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego. Przykryj i gotuj przez 2-4 godziny, aż wołowina będzie miękka.
Sposób przygotowania w piekarniku: Rozgrzej piekarnik do 135°C. Przykryj garnek i wstaw do piekarnika. Piecz przez 2-4 godziny.
Sposób przygotowania w wolnowarze: Przełóż wszystko do wolnowaru i gotuj na niskiej mocy przez 8-10 godzin lub wysokiej przez 4-6 godzin.
Wykończenie i podanie:
Gdy wołowina będzie miękka, dopraw sos solą i pieprzem do smaku. Wyjmij liście laurowe.
Podawaj pieczeń z sosem na puree ziemniaczanym, polencie, makaronie lub chrupiącym chlebie. Udekoruj świeżo startym parmezanem i posiekaną natką pietruszki, jeśli chcesz.
Warianty:
Pieczeń duszona w winie: Zastąp 1 szklankę bulionu wołowego wytrawnym czerwonym winem, aby uzyskać bogatszy i głębszy smak.
Dodatek grzybów: Dodaj 30 g odtworzonych, posiekanych suszonych borowików, aby uzyskać ziemisty, głęboki smak.
Pasta pomidorowa: Wymieszaj 2 łyżki pasty pomidorowej z czosnkiem, aby uzyskać bardziej wyrazisty pomidorowy smak.
Napar ziołowy: Dodaj świeżą szałwię lub liście laurowe, aby nadać potrawie aromatyczny akcent.
Wskazówki:
Kluczem jest obsmażanie: Zrumienienie wołowiny przed duszeniem utrwala smak i tworzy pyszną, karmelizowaną skórkę.
Niska temperatura: Piecz pieczeń powoli, aby uzyskać najbardziej delikatny i aromatyczny efekt.
Przygotowanie z wyprzedzeniem: Smaki pogłębiają się, gdy pieczeń jest chłodzona przez noc. Delikatnie podgrzej na kuchence lub w piekarniku przed podaniem.
Pomysły na podanie: Podawaj z puree ziemniaczanym, kremową polentą lub makaronem jajecznym, aby uzyskać klasyczny włoski posiłek.
Przechowywanie: Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni lub zamroź na okres do 3 miesięcy.
