Niewielka zmiana w metodzie gotowania za każdym razem zaowocuje idealnie obranymi, ugotowanymi na twardo jajkami. Jacques Pépin sugeruje zrobienie małego otworu w szerszej stronie skorupki przed zanurzeniem jej we wrzącej wodzie, zamiast ślepo liczyć na to, że wszystko będzie w porządku. Tak, to takie proste!
Autor oryginału: Claire Low
Możesz powoli uwolnić pęcherzyk powietrza z jajka podczas gotowania, robiąc mały otwór w skorupce. Podczas obierania jajek na twardo ta niewielka zmiana powierzchni robi ogromną różnicę. Białko może mocno przywierać do skorupki z powodu uwięzionego powietrza, przez co czysta skorupka staje się prawdziwą udręką. Jednak jajko prawie wypada ze skorupki po uwolnieniu pęcherzyka powietrza.
Ciekawi Cię, jak najlepiej zrobić mały otwór w skorupce jajka bez rozbijania jej na tysiące kawałków? Spokojnie, nie potrzebujesz żadnego specjalnego sprzętu ani narzędzi. Możesz to zrobić za pomocą zwykłej szpilki lub rysika. Aby rozbić jajko, po prostu chwyć je mocno i przebij mały otwór w szerszym końcu skorupki. Aby uniknąć uszkodzenia struktury jajka, upewnij się, że otwór jest wystarczająco duży, aby umożliwić przepływ powietrza. W przypadku triku Jacques’a Pépina stabilność jest kluczowa.
Gdy skorupka jajka pęknie, jest ono gotowe do kąpieli parowej. Aby je ugotować, wystarczy umieścić je w garnku z wrzącą wodą i postępować zgodnie z instrukcją gotowania jajek na twardo. Ponieważ pęcherzyk powietrza wewnątrz jajka rozpuszcza się podczas gotowania, obieranie go jest proste, gdy jest gotowe do spożycia.
