Zapiekanka wiejska szefa kuchni Philippe’a Etchebesta to wyrafinowana wersja tego klasycznego francuskiego dania. Kremowe puree ziemniaczane łączy się z wołowiną duszoną z cebulą, czosnkiem i świeżymi ziołami. Danie pieczone jest na złocistym, chrupiącym spodzie. To danie jest rozgrzewające, idealne na posiłek z rodziną lub przyjaciółmi.
Dlaczego warto wybrać tę zapiekankę pasterską?
Autentyczność: przepis inspirowany przez wybitnego francuskiego szefa kuchni.
Zrównoważony smak: aromatyczne mięso, kremowe puree ziemniaczane, zapiekanka.
Rodzina: idealna dla osób młodych i starszych.
Rozgrzewające: danie rozgrzewające, idealne jesienią i zimą.
Składniki dla 4 osób
Puree:
1 kg ziemniaków (mączystych)
200 g masła
20 cl mleka
Sól
Mięso i dodatki:
800 g mielonej wołowiny
2 cebule
5 ząbków czosnku
1 łyżka oleju słonecznikowego (lub innego neutralnego oleju)
10 g masła
20 cl bulionu cielęcego
Świeże zioła: pietruszka, estragon, tymianek
Sól, pieprz
Wykończenie:
Bułka tarta (≈ 60 g) do posypania zapiekanki
W razie potrzeby trochę więcej mleka/masła/puree
Kroki przygotowawcze
1. Gotowanie ziemniaków
Rozgrzej piekarnik do 200-220°C. Piecz ziemniaki w całości, bez skórki, w piekarniku (około 1,5 godziny), aby uzyskać smaczniejszą konsystencję.
Jeśli chcesz przygotować je szybciej, ugotuj je w wodzie, aż będą miękkie.
2. Przygotuj puree
Obierz ziemniaki, gdy są jeszcze ciepłe. Rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj masło w kawałkach, a następnie stopniowo dodawaj gorące mleko, aż uzyskasz gładką konsystencję. Dodaj sól. (Opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej).
3. Przygotuj mięso
Obierz i posiekaj czosnek, a cebulę drobno posiekaj. Smaż czosnek i cebulę na patelni z olejem i masłem przez 3-4 minuty, uważając, aby ich nie przypalić.
Dodaj mielone mięso, podsmaż na dużym ogniu, dopraw solą i pieprzem.
Przed gotowaniem dodaj bulion cielęcy. Gotuj na wolnym ogniu przez 6-10 minut.
Pod koniec gotowania dodaj posiekane świeże zioła.
Ogłoszenie
4. Montaż i zapiekanie
Rozgrzej piekarnik do trybu grillowania (≈ 220°C).
W naczyniu do pieczenia najpierw ułóż mięso, a następnie przykryj puree ziemniaczanym. Wygładź powierzchnię i natnij widelcem.
Posyp bułką tartą. Piecz przez 10 minut, aż wierzch będzie złoty i chrupiący.
