1 szklanka cukru kryształu (200 gramów)
Szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pasty z wanilii
Na krem angielski (sos waniliowy):
4 duże żółtka jaj
1/2 szklanki cukru kryształu (100 gramów)
2 szklanki mleka pełnego (480 ml)
1 laska wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
Aby poznać wszystkie kroki przygotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ przepisem ze znajomymi na Facebooku
Szczypta soli
Opcjonalne dodatki:
Sos karmelowy lub polewa (jak na zdjęciach)
Prażone migdały lub inne orzechy
Świeże jagody lub liście mięty
Potrzebny sprzęt
Miski
Mikser elektryczny lub trzepaczka
Rondel
Duży, płytki rondel lub patelnia (do gotowania bezy w wodzie)
Łyżka cedzakowa
Drobne sito lub sitko
Szklane lub ceramiczne naczynie do serwowania
Instrukcja krok po kroku
Część 1: Przygotowanie kremu angielskiego (sosu waniliowego)
Przygotowanie laski wanilii:
Jeśli używasz laski wanilii, przekrój ją wzdłuż i wydrąż ziarenka. Dodaj ziarenka i laskę wanilii do mleka.
Podgrzej mleko:
W średnim rondlu podgrzej mleko z laską wanilii i ziarenkami na średnim ogniu, aż będzie prawie wrzące. Zdejmij z ognia i pozwól mu się parzyć przez około 10 minut.
Ubij żółtka z cukrem:
W misce ubij żółtka, cukier i szczyptę soli, aż mieszanina będzie jasna i lekko zgęstnieje.
Zahartuj żółtka:
Powoli wlej niewielką ilość gorącego mleka do masy żółtkowej, ciągle mieszając. Nazywa się to temperowaniem i zapobiega ścinaniu się jajek.
Połącz i ugotuj:
Wlej utwardzoną masę jajeczną z powrotem do rondla z resztą mleka. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż budyń zgęstnieje i oblepi tył łyżki. Zajmie to około 5-8 minut. Nie doprowadzaj do wrzenia, ponieważ jajka się zetną.
Odcedź i ostudź:
Wyjmij laskę wanilii i przecedź budyń przez drobne sito, aby uzyskać gładką masę. Przelej do miski i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki do momentu podania.
Część 2: Przygotowanie bezowych „wysp”
Ubij białka:
W czystej, suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Stopniowo dodawaj cukier:
Stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce stołowej, cały czas ubijając, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą pianę.
Dodaj wanilię:
Delikatnie wmieszaj ekstrakt waniliowy.
Gotowanie bezy:
Doprowadź wodę lub mleko w dużym, płytkim garnku do lekkiego wrzenia. Używając dużej łyżki lub łyżki do lodów, delikatnie nakładaj bezy na gotujący się płyn.
Gotowanie bezy:
Gotuj przez około 1-2 minuty z każdej strony, ostrożnie obracając łyżką cedzakową. Bezy powinny być jędrne, ale nadal miękkie.
Odcedź:
Wyjmij bezy z płynu i odsącz je na ręcznikach papierowych lub czystej ściereczce kuchennej.
Część 3: Składanie pływającej wyspy
Przelej schłodzony krem angielski do naczynia do serwowania lub do osobnych miseczek.
Delikatnie ułóż bezy na kremie.
Skrop sosem karmelowym lub roztopionym masłem z cukrem (jak na zdjęciach).
Opcjonalnie: Udekoruj prażonymi orzechami lub świeżymi jagodami dla dodatkowej tekstury i smaku.
Wskazówki dotyczące sukcesu
Użyj jajek w temperaturze pokojowej: Lepiej się ubiją i zwiększą objętość.
