2. Gotowanie zalewy
W garnku wymieszaj wodę, ocet, cukier, sól oraz wszystkie przyprawy: curry, kurkumę, pieprz czarny, ziele angielskie i listki laurowe. Doprowadź do wrzenia, mieszając regularnie, a następnie gotuj przez 2–3 minuty, by wszystkie składniki dobrze się połączyły i rozpuszczone.
3. Wkładanie do słoików
Czyste i wyparzone słoiki uzupełnij o dodatkowe składniki: czosnek, koperek i ewentualnie chrzan. Następnie układaj warstwowo ogórki, cebulę, marchewkę i paprykę, dbając o równomierne rozmieszczenie.
Na końcu zalej warzywa gorącą zalewą curry, zostawiając ok. 1 cm miejsca pod górną krawędź słoika.
4. Pasteryzacja i chłodzenie
Zakręć słoiki czystymi nakrętkami i pasteryzuj je w naczyniu z wrzącą wodą przez około 7–10 minut , licząc od momentu zagotowania. Po tym czasie ostudź słoiki, obracając je dnem do góry – dzięki temu powstaje próżnia, a ogóreczki długo trzymają się świeżości.
