2. Dodaj sól i ocet
Hotele sprawiają, że peeling staje się bezproblemowy, jeśli dodadzą:
Sól wzmacnia skorupę i zapobiega pękaniu
Ocet pomaga w szybszym wiązaniu białych tkanin, natychmiast uszczelniając drobne pęknięcia
3. Sztuczka z kąpielą lodową
Aby uniknąć szarego żółtka, kucharze zanurzają jajka bezpośrednio po ugotowaniu w lodowatej wodzie.
Natychmiast zatrzymuje gotowanie
Zamyka w jasnozłotym żółtku
Sprawia, że peeling jest gładki i łatwy
4. Gotowanie na parze zamiast gotowania
Wiele kuchni hotelowych całkowicie rezygnuje z gotowania. Gotowanie na parze pozwala na delikatne i równomierne gotowanie jajek, dzięki czemu skorupki znikają jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki.
U siebie w domu:
Umieść jajka w koszyku do gotowania na parze nad wrzącą wodą
Przykryj i gotuj na parze 10–12 minut
Ochłodzić w lodowatej wodzie
5. Metoda sous vide
Luksusowe hotele często stosują metodę sous vide do precyzyjnego gotowania. Jajka ugotowane w ten sposób mają jedwabiste białka i żółtka o konsystencji budyniu.
Nie masz maszyny sous vide? Wypróbuj ten trik:
Podgrzej wodę do temperatury 63–65°C (145–149°F)
Gotuj jajka na wolnym ogniu przez 40–45 minut
Ciesz się najbardziej luksusową teksturą, jaką kiedykolwiek widziałeś
