👩🍳 Tradycyjne przygotowanie krok po kroku
1. Moczenie oliwek – 20 dni cierpliwości
Pierwszy krok jest niezwykle ważny: świeżo zerwane oliwki są bardzo gorzkie i aby były smaczne, należy usunąć ich naturalną goryczkę.
Dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą.
Przełóż je do dużej miski lub szklanego lub plastikowego pojemnika (unikaj aluminiowych).
Zalej dużą ilością zimnej wody.
Połóż na wierzchu ciężarek (np. mały talerzyk z dzbankiem wypełnionym wodą), aby utrzymać je całkowicie zanurzone.
Zmieniaj wodę codziennie przez co najmniej 20 dni: zauważysz, że woda będzie ciemnieć przez pierwsze kilka dni, a następnie stopniowo stanie się klarowniejsza.
👉 Ten proces stopniowo usuwa naturalną goryczkę oliwek.
2. Przygotuj solankę
Po 20 dniach moczenia oliwki będą gotowe do właściwego przechowania.
Zagotuj 1 litr wody w garnku.
Dodaj 100 g soli gruboziarnistej i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Pozostaw solankę do całkowitego ostygnięcia.
(Solankę należy wlewać do słoików na zimno, aby uniknąć szoku termicznego, który mógłby zagrozić jej przechowywaniu.)
—3. Napełnianie słoików
Dokładnie umyj szklane słoiki i wysterylizuj je (możesz je gotować lub piec w temperaturze 120°C (250°F) przez 15 minut).
Dokładnie opłucz oliwki pod bieżącą wodą, odcedź i osusz.
Napełnij je oliwkami, dodając kilka liści laurowych dla smaku.
Zalej zimną zalewą, aż oliwki będą całkowicie przykryte.
Zamknij słoiki szczelnie wysterylizowanymi pokrywkami.
—
🕒 Przechowywanie
Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, takim jak spiżarnia.
Odczekaj co najmniej 1 miesiąc przed spożyciem, aby miały czas w pełni rozwinąć swój smak.
Po otwarciu przechowuj je w lodówce i spożyj oliwki w ciągu 10–15 dni.
—
💡 Dodatkowe wskazówki
Chcesz dodać coś ekstra? Po otwarciu słoika możesz doprawić oliwki czosnkiem, papryczką chili, oregano, oliwą z oliwek extra virgin i skórką z cytryny, tworząc aromatyczną marynatę, której nie można się oprzeć.
Ten przepis doskonale sprawdzi się również z czarnymi oliwkami, postępując zgodnie z tymi samymi krokami.
—
📌 Dlaczego warto je robić w domu?
Domowe marynowane oliwki mają autentyczny, rustykalny i naturalny smak, którego nie znajdziesz w gotowych produktach. To mały skarb, który warto mieć w spiżarni przez cały rok, gotowy zaimponować gościom lub sprawić sobie chwilę przyjemności przy kieliszku
dobrego wina.
