Do rożna:
Soki z pieczenia indyka o wadze od 5,5 do 7 kg (ok. 12 do 375 ml tłuszczu i soków)
500–750 ml bulionu z indyka lub kurczaka (zalecana niska zawartość sodu)
Do sosu:
60 ml mąki pszennej (lub mąki kukurydzianej w wersji bezglutenowej)
60 ml zimnej wody lub bulionu (do uzyskania konsystencji płynnej)
1 mała gałązka świeżego tymianku (lub 1 ml suszonego tymianku)
1 liść laurowy,
świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Sól do smaku (dodać po odparowaniu soku – może być już słony!)
Nie masz sosu z gotowania? Użyj 45 ml masła + 750 ml dobrej jakości bulionu + 5 ml sosu sojowego dla uzyskania głębszego smaku. Instrukcja krok po kroku
1. Zbierz i zbierz soki powstałe podczas gotowania
Po wyjęciu indyka z naczynia i odstawieniu go do odpoczynku, przelej soki z pieczenia do separatora tłuszczu (lub miarki). Pozostaw na 5 minut: tłuszcz wypłynie na powierzchnię.
Odmierz 60 ml (¼ szklanki) tłuszczu (jeśli masz mniej, uzupełnij masłem).
Zachowaj odtłuszczony sok: to prawdziwa skarbnica smaku!
Nie masz separatora tłuszczu? Ostrożnie usuń wierzchnią warstwę tłuszczu łyżką, pozostawiając ciemne i smaczne kawałki.
2. Przygotuj zasmażkę (bazę aromatyczną)
W rondlu rozgrzej 60 ml (1/4 szklanki) tłuszczu z indyka (lub masła) na średnim ogniu. Dodaj 60 ml (1/4 szklanki) mąki. Smaż, ciągle mieszając, przez 2 do 3 minut, aż mieszanina nabierze jasnozłotego koloru i nabierze orzechowego aromatu.
