Podgrzej mleko w rondlu na średnim ogniu, aż zacznie lekko parować – nie gotuj.
W misce ubij żółtka z cukrem na jasną, lekko gęstą masę.
Powoli wlej trochę gorącego mleka do żółtek, stale mieszając, by nie dopuścić do ścięcia.
Całość przelej z powrotem do rondla. Gotuj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż sos zgęstnieje i będzie pokrywać tył łyżki (ok. 75–80°C).
Zdejmij z ognia i dodaj wanilię.
Dla uzyskania idealnej gładkości przecedź przez drobne sitko.
Podawaj na ciepło lub po schłodzeniu – sos lekko zgęstnieje w miarę stygnięcia.
zobacz więcej na następnej stronie Reklama
Szczypta soli
Przygotowanie:
W rondlu (ok. 3 litry) o grubym dnie umieść cukier i wodę. Delikatnie zamieszaj, aby utworzyć równą warstwę.
Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, stanie się przezroczysty i zacznie się pienić (ok. 3–4 minuty).
Od tego momentu nie mieszaj – tylko delikatnie poruszaj garnkiem i ewentualnie pędzelkiem usuwaj kryształki ze ścianek.
