Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę z czosnkiem aż zmiękną. Dodaj dynię i pieczarki, smaż 5–7 minut. Dopraw solą i pieprzem. W międzyczasie przygotuj sos tomatillo: wszystkie tomatillo i jalapeño wrzuć do blendera, dodaj bulion i zmiksuj na gładki sos. Na każdej tortilli ułóż porcję farszu z dyni i pieczarek, zwiń w rulon i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Polej całość przygotowanym sosem tomatillo, posyp startym serem. Piecz w piekarniku przez 20–25 minut, aż ser się roztopi, a całość będzie gorąca. Podawaj udekorowane świeżą kolendrą.
Smacznego! Idealne na jesienny obiad lub kolację.